Speisereste entsorgen in der Gastronomie

Wer eine Fraktion nicht getrennt sammeln kann, weil im Hinterhof schlicht kein Platz für eine fünfte Tonne ist, darf nach § 3 Abs. 2 GewAbfV davon abweichen. Den Grund schreiben Sie dann auf, ein Foto des Standplatzes hilft.

Quelle: §§ 3, 4a und 7 Gewerbeabfallverordnung, § 3 Verpackungsrecht-Durchführungsgesetz, Abfallratgeber Bayern: Speisefette

Wir stellen verschließbare Altfettbehälter mit 90 Litern Fassungsvermögen und tauschen sie gegen gereinigte, wenn sie voll sind. Gedacht ist das für Betriebe, bei denen mindestens 90 Liter Altfett im Monat anfallen. Ab 1.000 Litern je Abholung vergüten wir das Altfett; die Konditionen nennen wir im Angebot.

Den Fettabscheider ersetzt die Sammlung nicht. Er hält Fettreste aus dem Spülwasser zurück und ist für Restaurants, Kantinen und Metzgereien Pflicht; seinen Inhalt saugt ein Fachbetrieb ab. Das Öl aus der Fritteuse gehört in den Altfettbehälter, nicht in den Abscheider und schon gar nicht in den Ausguss, wo es die Leitungen zusetzt.

Für kleine Mengen, etwa aus dem Imbiss mit einer einzigen Fritteuse, lohnt sich ein Blick in unseren Ratgeber Frittierfett entsorgen. Dort steht auch, was die Wertstoffhöfe annehmen.

Quelle: Abfallratgeber Bayern, Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz

Kleine Betriebe mit höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche dürfen die Pflicht einfacher erfüllen: Sie befüllen Behälter, die Gäste mitbringen, und weisen mit einem Schild darauf hin (§ 61). Teilzeitkräfte zählen dabei anteilig.

Kartons und Folien, in denen Lieferanten Ware bringen, sind Transportverpackungen. Der Lieferant muss sie auf Wunsch am Ort der Übergabe unentgeltlich zurücknehmen (§ 39 VerpackDG). Wer das nicht organisieren will, gibt sie in die eigene Papiertonne.

Quelle: §§ 39, 60 und 61 Verpackungsrecht-Durchführungsgesetz

1. Gemeinsam ermitteln wir, was in einer normalen Woche anfällt: Liter Speisereste, Kartons, Altfett, Glas. Die Zahlen bestimmen Größe und Zahl der Tonnen.
2. Wir legen mit Ihnen einen Standplatz außerhalb der Küche fest, den das Abholfahrzeug erreicht und der im Sommer im Schatten liegt.
3. Wir stimmen den Leerungsrhythmus ab. Bei Speiseresten ist öfter leeren meist besser als eine größere Tonne.
4. Unser Tipp: Ein Aushang an der Spülstrecke, was in welche Tonne gehört, spart mehr Fehlwürfe als jede Schulung.
5. Die Belege bekommen Sie von uns gesammelt: Handelspapiere für Speisereste, Abholprotokolle für die übrigen Tonnen, bei Hotels auch die Vernichtungszertifikate für Meldescheine.

Was die Kosten bestimmt

• Zahl und Größe der Tonnen und wie oft sie geleert werden.
• Verpackte Lebensmittel müssen vor der Verwertung entpackt werden, das ist ein zusätzlicher Arbeitsschritt.
• Besteck, Folie oder Servietten in der Speiseresttonne erschweren die Verwertung.
• Bei Großmengen wird das Altfett vergütet.
• Mehrere Standorte lassen sich in einem Rahmenvertrag bündeln.

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